Recipe: Appetizing Terrine de bœuf.

Terrine de bœuf..

You can cook Terrine de bœuf. using 15 ingredients and 8 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Terrine de bœuf.

1. Prepare 300 g of foie de bœuf.
2. Prepare 300 g of steak haché.
3. Prepare 200 g of d'échine de porc.
4. You need 200 g of gorge de porc (ou de poitrine grasse nature).
5. It's 2 of oignons jaunes.
6. You need 3 gousses of d'ail.
7. It's 2 of oeufs.
8. It's 1 of beau bouquet de persil.
9. It's 10 cl of vin blanc sec.
10. It's 10 cl of crème fraîche.
11. Prepare 1/2 of verre de chapelure.
12. It's 1 cs of thym.
13. It's 1 cc of muscade moulue (ou de mélange 4 épices).
14. You need 15 g of sel.
15. Prepare 1 cs of poivre blanc moulu.

Terrine de bœuf. step by step

1. Passer au hachoir grille moyenne, et en les alternant pour commencer le mélange dans le saladier, les 4 viandes, les oignons, l'ail et tout le persil. (Les photos montrent une préparation de 6 kg..).
2. Rajouter tous les ingrédients restants et mélanger soigneusement (rien ne remplacera un brassage à la main -propre et sans bijoux..- qui vous permettra de ne pas agglomérer les protéines des viandes comme avec les pales d'un robot ménager à la rotation excessive et d'avoir aussi la parfaite sensation de la texture de votre préparation)..
3. La préparation ne doit surtout pas être trop dense (sinon on rajoute un peu de crème fraîche et un peu de vin blanc pour la détendre) ni trop liquide (sinon rajouter de la chapelure); vous pouvez vous référer aux photos pour la texture moelleuse à obtenir !.
4. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Le mélange doit toujours être légèrement trop salé à cru pour l'être parfaitement une fois cuit. Garnir votre terrine de 1 kg, couvrir et cuire au bain-marie au 2/3 de la terrine pendant 2h30 à four chaleur tournante 180°..
5. Pour 2 terrines de 500 g, le temps de cuisson sera de 1h45mn..
6. Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 48h pour laisser à tous les arômes complexes le temps de s'harmoniser à cœur..
7. Bonne dégustation !.
8. Https://www.albapetrus.fr/terrine-de-boeuf/.

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